【威海运都】☆中国人餐桌上的鱼都是哪儿来的？

　　水产品是人类可以获取的非常重要的蛋白质来源，根据FAO公布的数据，我国的人均水产品消费量处于比较高的水平，仅次于格陵兰和日本的60+千克/年，和美国同样位居第二档，大概是人均48千克/年，那么由于我们庞大的人口总量，为了满足中国人餐桌上的需求，我们已经成为了世界第一野生渔业资源捕捞国、世界第一养殖水产品生产国双料冠军。

　　由于中国经济的发展，一些不在我国周边出产的水产品也被大量进口，所以我们餐桌上的水产品种类繁多，总的来说，可以分为4个来源：养殖、近海捕捞、远洋捕捞和进口。

　　根据《中国渔业统计年鉴2016》的数据，我国的水产品中，海水水产品产量占了一半多一点点，大概是3400万吨，其中养殖量又占了一半多一点，大概是1875万吨。

　　那么是不是中国人餐桌上的海鱼，有一半就是养殖的呢？还真不是，因为中国的海水养殖里，鱼类常小的一个部分，这1875万吨里，各种贝类就占了1358万吨，而鱼类只有130万吨……所以说中国人的膜蛤，那确实是有群众基础的。

　　中国的海水鱼类养殖起步晚，但是赶超的比较快，我的家乡青岛可以算是国内海水养殖的圣地之一，国内多次的海水养殖都或多或少的与青岛的高校、科研院所有关。比如我们所说的多宝鱼——大菱鲆，这种鱼是92年从英国引进的种苗，直到99年才由黄海水产研究所攻克了育苗技术，举这个例子是为了让大家理解，鱼类养殖是有技术的，不是说野外随便抓几条鱼，就会顺顺利利的繁衍生息的。

　　除了大菱鲆这样的外来引进品种，许多原产国内的经济鱼类，由于野生资源匮乏，也大量通过养殖生产，比如大黄鱼，就是我国目前养殖量最大的海水鱼类，而福建和浙江是大黄鱼的养殖重心。

　　这个图里有个非常有趣的品种，就是河鲀，许多朋友以为河鲀应该是淡水鱼，其实不然，河鲀在淡水海水都能生活，而我国的海水河豚养殖产业规模很大，尤其是大连、烟台威海一带，产出的河鲀常年供应日韩市场，在扬中的河鲀节上，你也能吃到很正的海水养殖的大连河豚……

　　具体到海水养殖的方式，那又可以分为多种，比如大菱鲆吧，一般是采用温室大棚加深井海水养殖，来确保它需要的苛刻温度，而大黄鱼在福建曾经广泛采用鱼塘养殖，最近这些年，大型网箱养殖逐渐成为主流（可以避免近海的海水污染），其中尤以两广福建和海南最为成规模，一些先进的大型网箱甚至已经可以做到全自动化。

　　由于渔业捕捞技术的完善，以及水产品需求量的增加，目前全球范围内的近海水产品资源普遍都处于衰退阶段。尤其是我国的东海，还有地中海地区，都出现了无鱼可捕的状况，近海的渔获基本都是些小型个体、或者性成熟提前个体，也就是俗话说的——鱼子鱼孙。

　　可尽管如此，中国的近海捕捞的鱼类，依然达到了900万吨之巨，其中产量最大的就是副部级的带鱼，达到了110多万吨（也是唯一一种超过100万吨的）。

　　可以看出，许多依靠近海捕捞的鱼类，其产量都处于下滑状态，而这种过分依靠近海捕捞的现状，一方面是由于我国的渔业水平整体还比较低，第二个也反映出我国严峻的海洋资源可持续发展现状。同志们，再这么吃下去，就真没得吃了。

　　在这些依靠海捕的鱼中，有一些是无法人工养殖的，比如刀鱼，金枪，还有一些也是最近这几年刚刚攻克了养殖还没有大规模推广开来，比如银鲳。还有的已经有了养殖能力，但是养殖成本比较高（这个成本可能是字面意义上的成本，也可以是说这种鱼养殖难度比较大，比如容易死啊，容易病啊，长得比野生的慢啊之类的，相对而言成本就高了），比如鲅鱼。

　　此外，这900多万吨里，并不都是在中国的近海捕捞的，还有一种近海捕捞叫做过洋捕捞，也就是到其他国家的近海去……所以我们经常可以看到这样的新闻：

　　那么为了可持续的开发近海渔业，我们现在也在搞休渔期，而且越搞越严格，除此之外还有增殖放流，就是人工培育鱼苗，放生到它自然生活的水域。最近几年，还开始流行一种“海洋牧场”的概念，就是在近海人工投放鱼礁，吸引鱼群过来生活，这也算是近海渔业从“狩猎”向“放牧”的一种积极探索。

　　上一节里表格中的“海洋捕捞”，是不含远洋捕捞的，而远洋捕捞是目前开发潜力最大、最为重视的一个领域。

　　我国的远洋捕捞开端于80年代，1984年，我国和几内亚比绍签订了渔业协定，85年，一支由13条船（12艘渔船+一艘冷藏船）组成的远洋船队第一次奔赴西非进行远洋作业，自此拉开了中国远洋捕捞的序幕，经过这三十多年的发展，中国已经是全球主要的远洋捕捞国，每年的远洋捕捞量已经达到了219万吨。

　　远洋捕捞都捞什么呢？目前来看，最有价值、最成规模的，还是金枪鱼捕捞和鱿鱼。先说金枪鱼，目前金枪鱼类在太平洋、大西洋和印度洋总共有14个渔场，但是由于金枪鱼经济价值高，开发的已经比较充分，除了鲣鱼之外，其他的品种几乎没有增长空间了。

　　为了一些濒危的金枪鱼类，国际上相关的很多，对金枪鱼的捕捞，已经全面进入了配额管理，也就是说，会有许多区域性的渔业管理组织，比如WCPFC,IATTC，会对某个产区的金枪鱼每年的总捕捞额定一个数量，比如中国、日本、法国三国渔船要来捕捞某产区的金枪鱼，那么就会提前订好，今年中国的捕捞量是X吨，日本是Y吨，法国是Z吨。那么全球范围内也是一样，最后就可以算出来，今年中国总的捕捞量是X吨。这个限额常具有强制性的，而且由于这个限额，每个国家要增加的相应的捕捞船都要受到。

　　那么，我偷偷摸摸的多捞可不可以呢？恐怕不行，因为第一，这种国际性的条约，不仅中国，也其他国家，你多捞了，其他国家都在盯着你，你不按规矩，大家就抱团排挤和你，这对中国这种大国来说，划不来；第二，中国的金枪鱼大多都是出口的，你不守国际管束，你的国际市场就会受到影响。

　　其次，远洋捕捞的配额，是可以交易的……比如某个小国，它得到的配额可能超过了自己捕捞的能力，那么它可以把多余的配额卖给中国嘛，这也是被允许的。不过和预算一样，有的时候，这个小国的配额也会调整，因为你既然没有那么高的捕捞能力，为啥要给你那么高的配额。所以配额分配这也是国家之间博弈的一个过程。

　　而鱿鱼嘛，相对来说经济价值低一些，所以目前还没有配额管理。我们国家有许多渔船日夜不息的在南美捕捞鱿鱼，但是因为南美太远了，一趟一趟回来运输那可很不划算，所以一般都是渔船就定在那一直捕捞，然后定期有大船过去补给，并把渔船捕捞到的鱿鱼拉走。

　　当然，你可以说，既然在别的地区捕鱼，那干脆就卖给当地嘛，何必一趟一趟的回来，赚了钱再进口不就好了？确实是存在这个情况的，我们看上图里，确实有境外出售这一栏，但是总的来说，境外出售的量不大，而且还在缩小，为啥？你说为啥，境外哪有中国这么大的市场……

　　远洋捕捞，我们中国海洋一些秋刀鱼的捕捞（主要是在日本东部），竹荚鱼捕捞（主要是在南美），但是量不是特别大，秋刀鱼最大的捕捞者是谁呢？是湾湾。

　　还有一些潜力非常大的渔业产品，目前也是竞相追逐的目标，比如南极磷虾，这种小虾储量大的吓人，但是一方面，南极不是随随便便找条小船就能去的，第二个，磷虾这个东西很奇怪，出水之后必须马上剥掉虾壳，不然很快就烂了，那么多你渔船的船上加工能力有很高的要求，我们国家目前也有磷虾捕捞船了，但是还不成规模。

　　有许多渔业资源，在我国近海是没有的，有的是在其他国家海区出产，然后你还得不到捕捞配额；有的是其他国家养殖的，你没有养殖技术；还有的你能捕捞也有养殖，但是产量不能自足，这就需要进口。

　　就比如进口的大头——三文鱼吧。实际上我们国家也能养殖三文鱼，但是总量不高，品质嘛仁者见仁，市场最喜欢的还是进口三文鱼，挪威是三文鱼的传统产出国，三文鱼这个东西也是挪威人带到中国市场来的，甚至还带给中国一个特殊的食用习惯——生吃（实际上日本人都不怎么生吃三文鱼，挪威人自己也不生吃）。

　　前几年挪威和大（还有刘某某）勾勾搭搭整的中国很不愉快，所以和挪威的三文鱼生意断了好几年，给了其他国家可乘之机，现在挪威人回来了，但是市场第一的已经不在了，那么目前中国市场上三文鱼的最大进口国是哪些呢？

　　冰鲜的三文鱼（空运）第一是法罗群岛，对，我估计90%的人根本就不知道这个什么岛在什么鬼地方，然后是智利，英国，和。冷冻的三文鱼（船运）第一是智利，其次是英国，法罗群岛，然后才是挪威。

　　其他鱼类进口量其实规模都不大，因为进口主要是要考虑一个经济效益，有很高经济效益的鱼市场面不一定广（比如苏眉鱼），而且我们国家是渔业第一捕捞国，自己能捕到的品类非常多，其实并不完全依赖进口。总的来说，进口的水产品里，还是龙虾啊，贝类的比较多，鱼类比例比较小。

　　中国人餐桌上的鱼，主要还是近海捕捞为主的，养殖、远洋和进口为辅助。但是近海捕捞增长乏力，养殖和远洋快速增长，以后应该是主力，进口鱼类主要集中在中高档规模不会太大。

　　渔业对于中国人的生活常重要的，但是支撑这个大产业的人，却一直又被忽视了。根据统计，目前我国的渔业从业者有将近2000万人，其中渔民就有600多万，这些人风里来雨里去，有的好几年看不到陆地，回不了家，能赚多少钱呢？统计数据很悲观，去年的渔民人均纯收入，也就一两万元。这个数字放在任何一个行业，都不算高收入。

　　所以我们更别忘了，我们所吃到的所有的鱼，都是这些人冒着酷暑严寒甚至生命为我们提供的，我们享受琳琅满目的物质生活的时候，也要对他们说一声——谢谢！

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